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Carpaccio de St Jacques fumées
entree
12 noix de coquilles Saint Jacques de Normandie Label Rouge fumées,
un petit bouquet d’aneth,
baies rouges,
huile de noix,
vinaigre balsamique,
sel, poivre,
roquette
Séparer le corail des noix de Saint Jacques. Escaloper finement les noix de Saint Jacques et disposer les en rosace au centre de l’assiette. Ciseler l’aneth, concasser les baies rouges et parsemer sur les noix de Saint Jacques. Assaisonner avec la vinaigrette à base de vinaigre balsamique, d’huile de noix, sel et poivre.
Accompagner avec quelques feuilles de roquette. Poser sur la roquette le corail des noix de Saint Jacques.
recette proposée par monsieur Maillet
LE BISTROT D’À CÔTÉ
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TÉL : 02 31 51 79 12 - FAX : 02 31 22 71 34 - E-mail : le.bistrot@barque-bleue.fr - www.barque-bleue.fr
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