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Fraîcheur de St Jacques au Tandoori

Nombre de personnes : 4
Ingrédients :

- 12 noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
- 4 huîtres bien fraîches
- 15 g d’échalote ciselée
- 15 g de ciboulette ciselée
- 4 belles pluches de cerfeuil
- Fleur de sel, poivre
- Tandoori

- vinaigrette soja
30 g d’huile d’olive extra
10 g de miel
10 g de sauce soja
10 g de jus citron
10 g de Xérès
10 g d’huile tournesol
10 g de sauce huître
 


Préparation :

Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint Jacques. Réserver les noix au frais.
Réaliser la vinaigrette soja avec tous les ingrédients indiqués ci-dessus.
Trancher et couper les noix de Saint Jacques en petits cubes, ouvrir et décoquiller les huîtres puis les hacher et déposer le tout dans un saladier.
Ajouter l’échalote, la ciboulette, la fleur de sel, le poivre, le Tandoori et assaisonner juste ce qu’il faut de vinaigrette soja.

Dressage
Déposer la fraîcheur de noix de Saint Jacques au centre d’une assiette plate à l’aide d’ un petit emporte-pièce rond ou autre, puis ajouter quelques gouttes de vinaigrette de soja ,la pluche de cerfeuil et parsemer légèrement de fleur de sel. 
 
recette proposée par Didier Robin
Château la Chenevière - 14520 PORT EN BESSIN
TEL 02 31 51 25 25 - FAX 02 31 51 25 20 - cheneviere@lacheneviere.fr - www.lacheneviere.fr
 


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